GLUTEENITON BURGUNDIN KANAPATA

Tää on loistava ohje ja oikeastaan aika vaivatonkin, kun alkuvalmistelut on tehty. Pata nääs porisee itsekseen liedellä syöjiä odotellen.
Olen itse kokannut tätä myös fileestä, mutta maukkaampi versio syntyy koipipaloista, koska niissä on nahka ja luut tallella jolloin antaa hyvin makua ruokaan.

Ohje 4:lle

n. kilo maustamattomia koipipaloja (Kariniemi)
tai 0,5 kg maustamatonta broilerinfilettä
2 rkl oliiviöljyä tai voita paistamiseen
5 dl kanalientä (5 dl vettä + 2 rkl kanafondia tai 1 kanaliemikuutio)
2 dl punaviiniä
2 rkl balsamiviinietikkaa
10 kpl pikkusipuleita kokonaisena
puolikas rasia tuoreita herkkusieniä
2 rkl tomaattipyrettä
2 valkosipulinkynttä
3-4 rkl  Maizenan ruskea suurustetta
vajaa tl kuivattua timjamia
1 tl sokeria tai hunajaa
mustapippuria ja suolaa

Ruskista koivet paistinpannulla molemmin puolin. Laita isoon kattilaan ja kaada sekaan kanaliemi ja viini. Lisää tomaattipyre, kuoritut pikkusipulit ja pilkotut valkosipulit, timjami ja mustapippuri. Anna hautua kannen alla kohtalaisella lämmöllä reilu tunti tai kunnes liha alkaa irtoilla luista. Jos neste alkaa haihtua, niin lisää tarvittaessa vähän lisää (viiniä tai vettä).Lisää paistetut herkkusienet sekä tuore timjamisilppu ja anna hautua vielä noin 15 min. Lisää kastikesuuruste ja tarkista maku. tarjoile viipaleperunoiden tai riisin kanssa sekä salaatin kanssa.
HUOM! Sokerin tarkoitus on taittaa tomaatin ja punaviinin happamuutta, ei makeuttaa kastiketta!

Valkosipuliset viipaleperunat:

6 perunaa
2 rkl öljyä
2 puristettua valkosipulinkynttä
suolaa (pippuria)

Pese perunat hyvin. Viipaloi ne kuorineen noin puolen sentin viipaleiksi. Sekoita kulhossa perunaviipaleet, öljy, valkosipulimurska ja suola. Levitä pellille ja paista 225 asteessa noin 25 minuuttia tai kunnes ovat kauniin ruskeita.

GLUTEENITON MUROTAIKINA MAKEILLE PIIRAKOILLE

100g voita tai margariinia
1 dl sokeria

1 tl leivinjauhetta

3 dl gluteenitonta jauhoseosta (esim. Schärin Mix C)
1 rkl jääkylmää vettä

Paloittele jääkaappikylmä voi kuutioiksi kulhoon. Lisää sokeri sekä jauhot ja nypi taikina murumaiseksi seokseksi.Lisää vesi. 
Monitoimikoneella: Laita kaikki ainekset vettä lukuunottamatta kulhoon ja käytä konetta niin kauan, kunnes seos alkaa olla murumaista. Lisää vesi ja pyöräytä vielä nopeasti. HUOM! Älä vaivaa taikinaa, jottei se sitkisty. Laita taikina hetkeksi jääkaappiin kylmenemään. Kaulitse tai painele piirakkavuokaan.

GLUTEENITON RAHKA-PERSIKKAPIIRAKKA

1 annos murotaikinaa (gluteenittoman murotaikinan ohje löytyy blogista)

Täyte:
1 prk pehmeää rahkaa (Valio, Ehrmann)
1 dl kermaa
puoli purkkia kermaviiliä
2 kananmunaa
3/4 dl sokeria
1 rkl sitruunamehua
muutama tippa vaniljaesanssia (Dr. Oetker
1 prk säilykepersikoita (tai aprikooseja)

Kaulitse taikina tai painele piirakkavuokaan. Kaada täyte pohjan päälle ja päälle viipaloidut persikat. Paista 180 asteessa noin 40-45 minuuttia. Anna jäähtyä ennen tarjoilua, parhaimmillaan kylmänä!

AURAJUUSTO-BASILIKADIPPI

puoli purkkia kermaviiliä
n. 40 g aurajuustoa muruina
0,5 tl dijon-sinappia
0,5 tl hunajaa
muutama lehti tuoretta basilikaa silputtuna
ripaus mustapippuria ja suolaa

Sekoita kaikki ainekset ja anna tekeytyä jääkaapissa puolisen tuntia. Hyvää esim. grillatun kalan kanssa

GLUTEENITON SIEMENNÄKKÄRI

Nää oli sitten huippuhyviä ja tämän helpompaa leipominen ei enää voi olla!
Luonnollisesti itse jouduin soveltamaan ohjeen gluteenittomaksi ja hyvin onnistui.
Itse paistoin näkkileipiä hiukan alhaisemmassa lämpötilassa ja 1,5h, jotta ovat varmasti kuivia ja säilyvätkin silloin paremmin. Kannattaa säilyttää ilmatiiviissa purkissa, jotta niistä ei tule nahkeita. Eipä silti, että nää kauhean kauan välttämättä säilyisikään kun on pakko syödä. Oli nimittäin aivan ihania voin ja juuston kanssa!!!

2 dl maissijauhoja
2 dl kaurahiutaleita
2 dl tattarileseitö
2 dl seesaminsiemeniä
2 dl auringonkukansiemeniä
1 dl pellavansiemeniä
2 tl suolaa
7 dl vettä

Mittaa kaikki ainekset kulhoon, sekoita  ja anna seistä noin puoli tuntia. Levitä kolmelle pellille lastalla, tee veitsellä/taikinapyörällä ruudut ja paista kertoilmauunissa 175C/45 min (itse paistoin hiukan reilun tunnin, niin on varmasti rapeaa ja kuivaa) tai jokainen pellillinen erikseen tavallisessa uunissa 200C/45 min. Uuninluukku kannattaa avata paiston aikana 2-3 kertaa, niin höyryt pääsee pihalle ja kuivuu rapeaksi.

PESTO

Itsetehtyä pestoa ei kyllä hakkaa mikään valmis versio. Sitäpaitsi se on todella helppo ja nopea tehdä, jos omistaa jonkinlaisen tehosekoittimen.

Itse käytän pinjansiementen sijaan paahdettujakurpitsansiemeniä, koska niistä tulee ihana pähkinäinen maku.
Valmis pesto säilyy jääkaapissa noin viikon verran.

1 ruukku tuoretta basilikaa
1 dl paahdettuja kurpitsansiemeniä (ei ole pakko paahtaa, mutta antaa kivan pähkinäisen maun)
1-2 valkosipulin kynttä
2 dl parmesan-juustoraastetta (käytä mieluiten tuoretta parmesania, jonka raastat itse)
1 - 1,5 dl oliiviöljyä
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria
pieni loraus sitruunamehua (ei pakollinen)

Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja anna koneen käydä kunnes seos on tasaista. Laita tiiviiseen purkkiin ja säilytä jääkaapissa. Sopii hienosti esim. keitetyn pastan kanssa, johon voi lisätä paistettua broilerinfilettä ja kirsikkatomaatteja.