tiistai 15. maaliskuuta 2011

SITRUUNAINEN RISOTTO

Tää ohje toimii loistavasti lisukkeena kalan, kanan tai paistettujen jättirapujen kanssa. Käy kyllä ateriasta ihan sellaisenaankin! Risottoja on melko helppo tehdä, kun muistaa sen että neste lisätään aina vähissä erissä, EI KOSKAAN KERRALLA! Tarkoitus on jäädä koostumukseltaan "kermaiseksi" ja syytä myös tarjoilla melko nopeasti ettei siitä tule puuroa.

Valmistusaika: 15-20 minuuttia

4:lle henkilölle

2,5 dl risottoriisiä
1 pieni valkosipulin kynsi
1 rkl oliiviöljyä
9-10 dl  kasvislientä (käytä mieluiten fondia pohjana tai keitä liemi itse)
1/2 - 1 sitruunan mehu
1 sitruunan raastettu kuori
0,5 prk mascarponejuustoa
30 g raastettua parmesaania

Kuullota riisi, valkosipulimurska ja sitruunankuoriraaste oliiviöljyssä kattilassa (ei saa ruskistua!!!).
Lisää aluksi 2 dl nestettä ja anna nesteen imeytyä riisiin. Lisää nestettä vähitellen kunnes lähes kaikki neste on imeytynyt riisiin. Lisää lopuksi raastettu parmesanjuusto ja voi nokareina. Lisää viimeiseksi sitruunamehu ja tarkista maku.

SIENIRISOTTOA JA KAMPASIMPUKOITA

Risotto:

2,5 dl risottoriisiä (arborio)
1 pussi kuivattuja osterivinokkaita (Pirkka)
0,5 l vettä sienten liotukseen
1 rasia tuoreita siitakesieniä.
1 valkosipulin kynsi
1 rkl oliiviöljyä
1 litra kasvislientä (käytin Knorrin kasvisfondia)
20 g voita
25 g raastettua parmesan-juustoa
tuoretta timjamia
(suolaa)

Murskaa kuivatut osterivinokkaat ja liota niitä vedessä vähintään puoli tuntia. Siivilöi liemi,ÄLÄ heitä liotuslientä pois! Pilkosiitakesienet ja ruskista molemmat sienet pienessä voimäärässä pannulla.
Kuullota valkosipulia ja riisiä oliiviöljyssä, älä kuitenkaan anna ruskistua. Lisää aluksi 2-3 dl lientä ja keitä keskilämmöllä kunnes neste on lähes imeytynyt riisiin. Jatka näin kunnes kaikki neste on imeytynyt. Lisää sienet, voi ja parmesanjuusto ja sekoita varovasti kunnes juusto on sulanut. Lisää timjamisilppu ja tarjoile heti.

Kampasimpukat:
Paista kampasimpukat voissa kuumalla pannulla 1-2 minuuttia / puoli (riippuen simpukan koosta) kunnes saa väriä pintaan. Mausta sormisuolalla ja mustapippurilla.