LÄMMIN MYSKIKURPITSASALAATTI

1/2 myskikurpitsa
1 punasipuli 
4 valkosipulin kynttä
1-2 rkl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
rosepippuria
rosmariinia
pala kuivattua chiliä

1 prk kypsiä kikherneitä 
1 pkt halloumijuustoa
1 kypsä avokado

Kastike:
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl sitruunamehua
1 rkl dijonsinappia
yrttimaustetta, ripaus suolaa
Tuoretta persiljaa tms

Pilko myskikurpitsa ja sipuli lohkoiksi. Murskaa kokonaiset valkosipulit veitsen lappeella. Sekoita kulhossa mausteiden ja öljyn kanssa. 
Paahda kasviksia 225 asteessa 10min, lisää valutetut kikherneet ja paahda 10 min, lisää lopuksi pilkottu halloumi ja paahda vielä noin 10min tai kunnes saavat väriä.
Sekoita kastikkeen ainekset ja kaada kuumien kasvisten päälle. 
Lisää pilkottu avokado ja silputtu persilja. Ja ääntä kohti!

KIKHERNE-SEESAMIPIHVIT

Näin vuoden alussa tulee aina tehtyä pyhiä päätöksiä ja omalla kohdallani se tarkoitti ruokavalion tarkennusta. Olen yrittänyt lisätä proteiinin määrää aterioillani, koska tunnustan olevani hiilarihiiri.
Uusinta Olivia-lehteä (2/13) lukiessani bongasin sieltä ihania kasvisreseptejä, joista ehdin jo kokeilla kyseisiä kikhernepihvejä.
Kikherneet ovat varsinainen proteiinipommi, joka ei kuitenkaan sisällä juuri kolesterolia. Ihanan täyteläinen ja pähkinäinen maku ja sopii loistavasti salaattien lisukkeeksi, naposteltavaksi, lisäkkeeksi, tahnaksi...Vain mielikuvitus on rajana! Mutta tässä kyseiset pihvit hiukan mukaeltuna, olkaa hyvä!

4 dl kypsiä kikherneitä (kaupasta löytyy valmiiksi kypsennettyjä, jos ei jaksa liottaa/keittää itse)
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 dl hienonnettuja sieniä (jos ei tykkää sienistä, niin voi jättää poiskin. Antavat kuitenkin mehevyyttä)
0,5 dl lehtipersiljaa (käytin tuoretta korianteria lehtipersiljan puutteessa)
2 rkl harissaa (maustetahna)
3 rkl jauhoja
1 rkl seesaminsiemeniä
1 tl ruususuolaa
1 peruna
1 porkkana
1 luomukananmuna

Paistamiseen: seesami- tai rypsiöljyä

Minttu-harissakastike:
2 dl maustamatonta luomujugurttia
1 dl hienonnettua minttua
1 rkl harissaa

Mittaa kikherneet monitoimikoneen kulhoon. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Lisää kikherneiden sekaan sipuli, valkosipuli, sienet, lehtipersilja, harissa, jauhot, seesaminsiemenet ja suola. Jauha tasaiseksi. Kuori peruna ja porkkana ja raasta ne karkealla raastinterällä. Sekoita raasteet ja kananmuna kikherneseoksen joukkoon ja vaivaa tasaiseksi taikinaksi.
Kuumenna lettupannun koloissa pieni tilkka öljyä. Nosta koloihin kaksi ruokalusikallista taikinaa ja levitä pihviksi. Paista keskilämmöllä 3-4 minuuttia molemmin puolin.
Sekoita jugurttiin hienonnettu minttu ja harissa. Tarjoa kikhernepihvien kanssa. Lisukkeeksi pihveille sopii raikas salaatti tai vaikkapa uunissa paahdetut lohkoperunat.

SMOOTHIET

Smoothiet ovat kylmiä, paksuhkoja ja useimmiten hedelmäisiä juomia. Valmistustapansa ansiosta ne ovat varsinaisia ravintoainepommeja. Sekoittimen rikkoessa hedelmien ja kasvisten solurakenteet soluihin kapseloituneet arvokkaat ravinteet vapautuvat tehokkaasti elimistön käyttöön. Raikkaat smoothiet eivät toimi vain janonsammuttajina vaan myös täysiarvoisena välipalana tai jopa aamiaisena juoman koostumuksesta riippuen. Smoothieen voi käyttää lähes mitä tahansa hedelmiä, kasviksia, siemeniä ja pähkinöitä, jotka hienontuvat tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella.

Pese ja paloittele hedelmät ja vihannekset ja laita palat tunniksi tai pariksi pakastumaan. Jäädyttämisellä on merkitystä juoman rakenteelle, sillä näin juomasta syntyy paksumpaa.

Perusohje marja/hedelmäsmoothie

2 dl pakastettuja marjoja

puolikas banaani 
tai avokado antamaan rakennetta

1 dl maustamatonta (soija)jogurttia tai soijamaitoa

0,5 dl vettä

Voit myös lisätä joukkoon 1-2 rkl pellavansiemenrouhetta, kaurahiutaleita/kaurakuitusta, soijajauhoa tms.

Kuori ja paloittele banaani, lisää kaikki ainekset kulhoon ja sekoita tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella vaahtoavaksi juomaksi.

Vihersmoothie

1. Jotain vihreää: kokonainen romaine- tai tammenlehtisalaatti, pinaatti, persilja, idut, oraat ja yrtit

2. Hedelmää esim. avokado, banaani, omena, appelsiini

3. Marjoja esim. mustikka, mansikka, puolukka, vadelma, mustaherukka

4. Yön yli liotettuja ja huuhdeltuja siemeniä esim. seesamin-,auringonkukan-, pellavansiemeniä

5. Raasteena/pieninä paloina esim. porkkanaa, parsakaalia, kesäkurpitsaa, punakaalia kurkkua, varsiselleriä. Lisäksi voit halutessasi lisätä esim. hampunsiemenjauhetta, spirulinaa, macajauhetta

Esimerkkiohje

1/2 nippua Romaine-salaattia

½ nippua tuoretta minttua

1 banaani tai avokado

2 dl jäisiä marjoja

2 rkl seesaminsiemeniä

vettä

Laita kaikki ainekset tehosekoittimeenja sekoita tasaiseksi. Nauti heti!

PUNAJUURI-KOOKOSKEITTO

Punajuuri-kookoskeitto

2 rkl 

öljyä

400 g

 punajuuria

1 

sipuli hienonnettuna

suolaa

vastajauhettua mustapippuria, suolaa

ripaus inkivääriä

2 rkl

 sitruunamehua

2 dl 

kookosmaitoa

4-6 dl 

vettä1

Kuori ja raasta punajuuret.
Kuullota öljyssä punajuuret ja
 sipuli. Mausta suolalla, pippurilla,
sitruunamehulla ja sokerilla.
Lisää joukkoon kookosmaito
ja vesi. Hauduta kannen
alla noin 20 minuuttia kunnes punajuuret ovat kypsiä.
Soseuta keitto ja tarkista
maku. 

BATAATTISOSEKEITTO

Bataattisosekeitto 4:lle

1 bataatti


500g luomuporkkanasosetta (Pirkka)

3-4 dl vettä (riippuen miten paksua keitosta haluaa)

1 sipuli


2 valkosipulinkynttä

1 dl mantelilastuja

pieni pala tuoretta inkivääriä


1/2 tl rouhittua mustapippuria


1 tl kuivattua timjamia

1 tl chilijauhetta

vähän suolaa


silputtua persiljaa

Kuori ja lohko kasvikset. Kuumenna liemi kiehuvaksi,lisää kaikki ainekset liemeen ja keitä niitä puolisen tuntia miedolla lämmöllä hauduttaen. Soseuta keitto ja jaa kulhoihin. Lisää silputtu persilja ja tarjoile. 

RATATOUILLE

Tämä on yksi kasvisruokasuosikkini, kuten vähän samankaltainen italialaisversio caponata. Melkein parempaa vielä seuraavana päivänä lämmitettynä :-)

4 tomaattia

1 iso sipuli

punainen, keltainen ja vihreä paprika

kesäkurpitsaa

munakoisoa

2 valkosipulinkynttä

suolaa

mustaa pippuria

hiukan oliiviöljyä

rosmariinia

kuivattua timjamia

ripaus chiliä

Pese vihannekset, halkaise paprikat ja poista niiden sisältä siemenkodat. Kuori sipuli ja kuutioi se. Pilko kaikki vihannekset reilun kokoisiksi paloiksi, raasta valkosipulit.

Kuullota sipuli ja valkosipuli oliiviöljyssä keskilämmöllä paistinpannulla kunnes se on läpinäkyvää. Laita kaikki loput ainekset uunivuokaan, peitä foliolla hauduta 180 asteisessa uunissa tunnin verran. Tarkista ruoan maku ja lisää suolaa ja pippuria oman makusi mukaan.

GLUTEENITON KASVISLASAGNE á la Saara

Neljättä päivää sohvalla maatessani sain tarpeekseni ja päätin ilahduttaa kivun uhallakin itseäni tekemällä kunnon lohturuokaa eli lasagnea. Se onnistuikin loistavasti, liekö sillä merkitystä että en juuri voinut hifistellä vaan ronskilla otteella kokkailin. Pohjaksi tein tomaattipohjaisen soijarouhekastikkeen (jonka joku ennakkoluuloinen voi tietysti korvata jauhelihalla, tonnikalalla tms.) ja juustokastikkeessa käytin parmesania. Pidemmittä puheitta ohjeeseen ja sitten herkuttelemaan!

1 pkt lasagenlevyjä (käytin Semperin gluteenittomia)

1 pkt mozzarellajuustoa (Riitan herkku, Pirkka)

Tomaattikastike:

1 iso sipuli

2-3 valkosipulin kynttä

2-3 tomaattia

1 tlk hyvälaatuista tomaattimurskaa 

2 rkl oliiviöljyä

1 rkl hunajaa

2 rkl balsamicoa

1-2 dl vettä

2 dl soijarouhetta

1 kasvisliemikuutio (Reformi)

1 tl kuivattua timjamia

rouhittua mustapippuria ja suolaa

Kuutioi sipuli ja tomaatit, silppua valkosipuli. Kuumenna öljy kattilassa. Kuullota sipuli ja valkosipuli öljyssä, lisää kattilaan tomaattikuutiot ja tomaattimurska. Anna kiehahtaa hetken. Lisää soijarouhe,vesi sekä mausteet. Anna hautua keskilämmöllä 10-15 minuuttia. Lisää tarvittaessa vettä, sillä kastike saa olla melko löysää, jotta lasagne ei jää kuivaksi.

Juustokastike:

1 rkl voita

3 rkl gluteenitonta jauhoseosta (voi korvata tavallisessa versiossa vehnäjauhoja)

vajaa litra maitoa

100 g raastettua parmesan-juustoa

hiukan suolaa ja cayennepippuria

1 dl silputtua tuoreyrttejä kuten timjamia ja basilikaa

Sulata voi kattilassa, lisää jauhot ja anna kypsyä hetken verran. ÄLÄ RUSKISTA! Lisää maito hyvin vatkaten (voit lämmittää maidon etukäteen, niin kastike ei paakkuunnu niin helposti). Keitä keskilämmöllä koko ajan hämmentäen kunnes alkaa saostua. Kun kastike alkaa hiljalleen kuplia, nosta pois levyltä. Lisää juustoraaste ja sekoita varoen, kunnes on sulanut. Lisää hiukan suolaa, ripaus cayennepippuria ja yrttisilppu.

Kokoaminen:

Levitä vuoan pohjalle kerros lasagnelevyjä, kauho päälle reilu annos tomaattikastiketta sekä vähän vähemmän juustokastiketta. Tee toinen kerros samalla tavalla. Laita viimeiseksi kerros lasagnelevyjä, kaada päälle loppu juustokastike. Viipaloi mozzarella ja laita siivut juustokastikkeen päälle. Paista vajaassa 200 asteessa noin 45 min. Älä pidä liian kauaa uunissa jottei kuivu. Tarjoile heti raikkaan salaatin kera! 

SALAATTIPIILOT

Kalakääröt 16 rullaa

400 g lohta tai jotain muuta kalaa

2 rkl soijakastiketta (käytin Kikkomanin gluteenitonta)

1 dl limetinmehua



2 kerää pehmeälehtistä salaattia


pala purjoa tai kevätsipulisilppua

1 avokado

1 paprika


pala kurkkua

1 ruukku korianteria, ripaus suolaa

Kastike:

0,5 dl öljyä

0,5 dl limemehua

1 tuore silputtu chili

1 valkosipulin kynsi

hienonnettua korianteria (persiljakin käy)

ripaus suolaa ja mustapippuria

Leikkaa kala 1–2 cm:n suikaleiksi, sekoita sekaan soijakastike. Paista ne pikaisesti pannulla pienessä määrässä öljyä ja anna jäähtyä. Silppua tuore chili ja korianteri. Raasta valkosipuli. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset pienessä kulhossa ja jätä maustumaan.

Levitä salaatinlehdet työlaudalle. Repaleiset tai liian pienet lehdet kannattaa laittaa limittäin. Leikkaa avokado, kurkku purjo ja paprika suikaleiksi ja jaa ne kalan kanssa salaatinlehtien päälle. Valuta päälle teelusikallinen chilikastiketta Kääri lehdet rullalle. Tarjoa rullat heti. Idätetyt siemenet ja mungpavut sopivat rullien lisäkkeeksi. Lisäksi voit tarjota myös yrteillä maustettua maustamattomasta soijajogurtista tehtyä kastiketta.

PAPRIKA-LINSSIKEITTO

Puhdistuskuuria reilu viikko takana ja näköjään kaikkeen tottuu...Makean himo iskee ajoittain, mutta pari rusinaa suuhun, niin senkin kanssa pärjää. (Sun Maidin Organic Raisins osoittautui todelliseksi herkuksi!!!)
Viikonloppu reissun päällä osoittautui aika haasteelliseksi, mutta koska kyseessä ei ole kidutuskuuri, niin soveltaen sekin sujui..Tuli siis todettua, että syytä olisi olla kotioloissa, jotta kaikki sujuisi helposti!

Tämä keitto oli tosi hyvää sekä helppo ja nopea tehdä. En ole ollut aiemmin oikeastaan sosekeittojen ystävä, mutta viime aikoina olen hoksannut, että kun laittaa vähemmän vettä niin keitosta tulee ihanan sakeaa eli jotakin pyreen ja keiton väliltä. Kyllä maistuu!
Tyhjensin samalla jääkaappia ja laitoin ohjeesta poiketen sekaan bataattia, jonka laitoin kypsymään samaan aikaan linssien kanssa. sekä vajaan desin kookosmaitoa eli soveltaa voi ja kannattaa!

2 isoa paprikaa 

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

3 dl punaisia linssejä

1 kasvisliemikuutio (Reformi)

n. 8 dl vettä

1 rkl tomaattipyrettä

1 tl timjamia

1 tl paprikajauhetta

puolikas tuore chili tai chilirouhetta 

suolaa

Pilko paprikat isoiksi lohkoiksi ja paahda niitä uunissa 225 asteessa niin kauan kunnes kuoreen alkaa tulla tummia pilkkuja. Anna jäähtyä hetken, kuori ja pilko.

 Huuhtele ja valuta linssit.

Silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuullota niitä öljyssä kattilanpohjalla hetki, lisää loput ainekset ja puolet vedestä. Anna keiton kiehua hiljalleen, kunnes linssit ovat kypsiä (20-25 minuuttia). Lisää vettä keittoon pikkuhiljaa tarpeen mukaan. Soseuta sauvasekoittimella, tarkista maku ja lisää tarvittaessa ripaus suolaa.

CHILI SIN CARNE

Se on uusi vuosi alkanut ja sen myötä edessä on elämäni haastavimmat 3 viikkoa, aloitin nimittäin puhdistuskuurin. Ei sokeria, teollista ruokaa, alkoholia, tupakkaa, maitotuotteita, punaista lihaa...Omalta osaltani se siis tarkoittaa mullistusta ruokavaliossa.. Oma painoni ei saisi juuri pudota, joten siksi aion melko huoletta syödä kaikkia sallittuja ruoka-aineita. Reseptejä jakelen kuitenkin teidänkin iloksenne, jospa joku muukin innostuu. Lisätiedot ja ohjeet 3 viikon kuurille saa multa ottamalla meilitse yhteyttä.

Päivä 1.

Aamu alkoi juomalla, jossa oli 4 dl lämmintä vettä, johon oli lisätty raastettua tuoretta inkivääriä sekä puristettua sitruunamehua. Aamiainen jäi välistä, huono homma :-/

Lounaaksi söin oheisen ohjeen mukaan tehtyä Chili sin carnea (OLI OIKEASTI TOSI HYVÄÄ!!) täysjyväriisin kanssa sekä muutaman naposteluporkkanan. Jälkkäriksi kupillinen mintulla maustettua vihreää teetä.

CHILI SIN CARNE

3 tomaattia

2 pientä sipulia

3 valkosipulinkynttä

puolikas pilkottu punainen chili (tuore)

2,5 dl yön yli liotettuja kidneypapuja

2 dl soijarouhetta

4-5 dl vettä

kasvisliemikuutio (Reformi Luomu)

mustapippuria

0,5 tl kuminaa

0,5 tl kanelia

1 tl kuivattua timjamia

1 tlk tomaattimurskaa

Laita kattilaan tomaattimurska, pavut, mausteet (ei suola), raastettu valkosipuli ja pilkottu chili. Lisää noin 2 dl vettä ja anna hautua miedolla lämmöllä tunnin verran. Pilko sipulit ja tomaatti kuutioiksi, lisää ne sekä soijarouhe pataan sekä tarvittaessa lisää vettä. Hauduta vielä puolisen tuntia tai kunnes pavut ovat kypsiä. Lisää hiukan suolaa ja tarkista maku. Koristele persiljasilpulla ja tarjoile täysjyväriisin ja salaatin kanssa.

Välipalaksi tein ison lasillisen pirtelöä, jossa oli avokadoa, pakastettuja mangokuutioita, pakastettuja puolukoita, pala tuoretta omenaa sekä pieni nippu Romaine-salaattia. Oli muuten älyttömän hyvää ja makeutta oli sopivasti ilman mitään makeutusaineita.  Makean himoon söin reilun ruokalusikallisen rusinoita :-)

Päivälliseksi aion tehdä bataatti-porkkanakeittoa, jota myös pakastan. Leipätaikina on kohoamassa ja sitä aion myös syödä pari palaa kyytipojaksi Hummuksen (kikhernetahna) kanssa. 

Tuntuu muuten, että ruoanlaittoon menee vähemmän aikaa, kun heittelee ainekset kattilaan ja antaa vaan hautua. Keitoissa ja pataruoissa on sekin hyvä puoli, että niistä riittää pakastimeenkin valmiiksi annoksiksi vaikka sitten työpaikalle evääksi. 

SITRUUNAINEN RISOTTO

Tää ohje toimii loistavasti lisukkeena kalan, kanan tai paistettujen jättirapujen kanssa. Käy kyllä ateriasta ihan sellaisenaankin! Risottoja on melko helppo tehdä, kun muistaa sen että neste lisätään aina vähissä erissä, EI KOSKAAN KERRALLA! Tarkoitus on jäädä koostumukseltaan "kermaiseksi" ja syytä myös tarjoilla melko nopeasti ettei siitä tule puuroa.

Valmistusaika: 15-20 minuuttia

4:lle henkilölle

2,5 dl risottoriisiä
1 pieni valkosipulin kynsi
1 rkl oliiviöljyä
9-10 dl  kasvislientä (käytä mieluiten fondia pohjana tai keitä liemi itse)
1/2 - 1 sitruunan mehu
1 sitruunan raastettu kuori
0,5 prk mascarponejuustoa
30 g raastettua parmesaania

Kuullota riisi, valkosipulimurska ja sitruunankuoriraaste oliiviöljyssä kattilassa (ei saa ruskistua!!!).
Lisää aluksi 2 dl nestettä ja anna nesteen imeytyä riisiin. Lisää nestettä vähitellen kunnes lähes kaikki neste on imeytynyt riisiin. Lisää lopuksi raastettu parmesanjuusto ja voi nokareina. Lisää viimeiseksi sitruunamehu ja tarkista maku.