Tää ohje toimii loistavasti lisukkeena kalan, kanan tai paistettujen jättirapujen kanssa. Käy kyllä ateriasta ihan sellaisenaankin! Risottoja on melko helppo tehdä, kun muistaa sen että neste lisätään aina vähissä erissä, EI KOSKAAN KERRALLA! Tarkoitus on jäädä koostumukseltaan "kermaiseksi" ja syytä myös tarjoilla melko nopeasti ettei siitä tule puuroa.
Valmistusaika: 15-20 minuuttia
4:lle henkilölle
2,5 dl risottoriisiä
1 pieni valkosipulin kynsi
1 rkl oliiviöljyä
9-10 dl kasvislientä (käytä mieluiten fondia pohjana tai keitä liemi itse)
1/2 - 1 sitruunan mehu
1 sitruunan raastettu kuori
0,5 prk mascarponejuustoa
30 g raastettua parmesaania
Kuullota riisi, valkosipulimurska ja sitruunankuoriraaste oliiviöljyssä kattilassa (ei saa ruskistua!!!).
Lisää aluksi 2 dl nestettä ja anna nesteen imeytyä riisiin. Lisää nestettä vähitellen kunnes lähes kaikki neste on imeytynyt riisiin. Lisää lopuksi raastettu parmesanjuusto ja voi nokareina. Lisää viimeiseksi sitruunamehu ja tarkista maku.
tiistai 15. maaliskuuta 2011
SIENIRISOTTOA JA KAMPASIMPUKOITA
Risotto:
2,5 dl risottoriisiä (arborio)
1 pussi kuivattuja osterivinokkaita (Pirkka)
0,5 l vettä sienten liotukseen
1 rasia tuoreita siitakesieniä.
1 valkosipulin kynsi
1 rkl oliiviöljyä
1 litra kasvislientä (käytin Knorrin kasvisfondia)
20 g voita
25 g raastettua parmesan-juustoa
tuoretta timjamia
(suolaa)
Murskaa kuivatut osterivinokkaat ja liota niitä vedessä vähintään puoli tuntia. Siivilöi liemi,ÄLÄ heitä liotuslientä pois! Pilkosiitakesienet ja ruskista molemmat sienet pienessä voimäärässä pannulla.
Kuullota valkosipulia ja riisiä oliiviöljyssä, älä kuitenkaan anna ruskistua. Lisää aluksi 2-3 dl lientä ja keitä keskilämmöllä kunnes neste on lähes imeytynyt riisiin. Jatka näin kunnes kaikki neste on imeytynyt. Lisää sienet, voi ja parmesanjuusto ja sekoita varovasti kunnes juusto on sulanut. Lisää timjamisilppu ja tarjoile heti.
Kampasimpukat:
Paista kampasimpukat voissa kuumalla pannulla 1-2 minuuttia / puoli (riippuen simpukan koosta) kunnes saa väriä pintaan. Mausta sormisuolalla ja mustapippurilla.
2,5 dl risottoriisiä (arborio)
1 pussi kuivattuja osterivinokkaita (Pirkka)
0,5 l vettä sienten liotukseen
1 rasia tuoreita siitakesieniä.
1 valkosipulin kynsi
1 rkl oliiviöljyä
1 litra kasvislientä (käytin Knorrin kasvisfondia)
20 g voita
25 g raastettua parmesan-juustoa
tuoretta timjamia
(suolaa)
Murskaa kuivatut osterivinokkaat ja liota niitä vedessä vähintään puoli tuntia. Siivilöi liemi,ÄLÄ heitä liotuslientä pois! Pilkosiitakesienet ja ruskista molemmat sienet pienessä voimäärässä pannulla.
Kuullota valkosipulia ja riisiä oliiviöljyssä, älä kuitenkaan anna ruskistua. Lisää aluksi 2-3 dl lientä ja keitä keskilämmöllä kunnes neste on lähes imeytynyt riisiin. Jatka näin kunnes kaikki neste on imeytynyt. Lisää sienet, voi ja parmesanjuusto ja sekoita varovasti kunnes juusto on sulanut. Lisää timjamisilppu ja tarjoile heti.
Kampasimpukat:
Paista kampasimpukat voissa kuumalla pannulla 1-2 minuuttia / puoli (riippuen simpukan koosta) kunnes saa väriä pintaan. Mausta sormisuolalla ja mustapippurilla.
sunnuntai 27. helmikuuta 2011
GLUTEENITTOMAT LOHIBURGERIT
Lohipihvit:
400 g lohifilettä
1 muna
1 pieni sipuli
1 rkl pieniä kapriksia
1 rkl dijon-sinappia
1 tl suolaa
hiukan mustapippuria
Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja jauha suht karkeaksi seokseksi. Paista kuumalla pannulla ilman rasvaa pihveiksi.
Jogurttikastike:
2 dl maustamatonta jugurttia
reilu pala kurkkua
1 raastettu valkosipulin kynsi
ripaus suolaa ja mustapippuria,
0,5 tl hunajaa tai ripaus sokeria
silputtua tuoretta korianteria
Tee ensin kurkkukastike:
Raasta kurkku karkealla raastinterällä ja valuta liika neste siivilän läpi. Sekoita jugurtti, kurkkuraaste, valkosipuliraaste ja mausteet keskenään. Tarkista maku. Anna makujen tasaantua jääkaapissa puolisen tuntia. Itse käytän tavallista maustamatonta jugurttia, koska on raikkaamman makuista eikä siinä ole niin paljon rasvaa.
Lisäksi:
Valmiita hampurilaissämpylöitä tai itseleivottuja sämpylöitä
salaattia
tomaattiviipaleita
Pari viipaletta voimakasta juustoa (esim. Finlandia, Emmental, Alppi)
400 g lohifilettä
1 muna
1 pieni sipuli
1 rkl pieniä kapriksia
1 rkl dijon-sinappia
1 tl suolaa
hiukan mustapippuria
Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja jauha suht karkeaksi seokseksi. Paista kuumalla pannulla ilman rasvaa pihveiksi.
Jogurttikastike:
2 dl maustamatonta jugurttia
reilu pala kurkkua
1 raastettu valkosipulin kynsi
ripaus suolaa ja mustapippuria,
0,5 tl hunajaa tai ripaus sokeria
silputtua tuoretta korianteria
Tee ensin kurkkukastike:
Raasta kurkku karkealla raastinterällä ja valuta liika neste siivilän läpi. Sekoita jugurtti, kurkkuraaste, valkosipuliraaste ja mausteet keskenään. Tarkista maku. Anna makujen tasaantua jääkaapissa puolisen tuntia. Itse käytän tavallista maustamatonta jugurttia, koska on raikkaamman makuista eikä siinä ole niin paljon rasvaa.
Lisäksi:
Valmiita hampurilaissämpylöitä tai itseleivottuja sämpylöitä
salaattia
tomaattiviipaleita
Pari viipaletta voimakasta juustoa (esim. Finlandia, Emmental, Alppi)
GLUTEENITTOMAT SITRUUNAKEKSIT
200 g voita
1 1/2 dl sokeria
1 muna
4,5 dl Fin Mix- jauhoseosta
1 tl leivinjauhetta
2 tl sitruuna-aromia (dr. Oetker) tai 1 tl sitruunankuoriraastetta
1 tl vaniljasokeria
1 dl Lemon Curd- sitruunatahnaa
2 rkl perunajauhoja
kookoshiutaleita
Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää muna sekä sitruuna-aromi ja vatkaa taikina tasaiseksi. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri ja sekoita nopeasti voi-sokerivaahdon joukkoon. Nosta taikina kylmään puoleksi tunniksi.
Sekoita Lemon Curd-tahna ja perunajauhot keskenään. Laita seos esim. pakastuspussiin ja tee noin 0,5 cm kokoinen reikä pussin kulmaan.
Jaa taikina kahteen osaan ja pyörittele noin 2 cm paksuiseksi tangoksi.
HUOM! Taikina on suht löysää , joten käytä reippaasti jauhoja. Leikkaa tangosta noin 1 cm paksuisia viipaleita ja laita pellille. JÄTÄ LEVIÄMISVARAA! Paina jokaisen viipaleen keskelle sormella syvennys ja pursota sinne lemon curdia. Ripottele päälle kookoshiutaleita ja paista 225 asteessa uunin keskitasolla 10-12 minuuttia kunnes ovat kauniin ruskea. Anna jäähtyä.
1 1/2 dl sokeria
1 muna
4,5 dl Fin Mix- jauhoseosta
1 tl leivinjauhetta
2 tl sitruuna-aromia (dr. Oetker) tai 1 tl sitruunankuoriraastetta
1 tl vaniljasokeria
1 dl Lemon Curd- sitruunatahnaa
2 rkl perunajauhoja
kookoshiutaleita
Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää muna sekä sitruuna-aromi ja vatkaa taikina tasaiseksi. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri ja sekoita nopeasti voi-sokerivaahdon joukkoon. Nosta taikina kylmään puoleksi tunniksi.
Sekoita Lemon Curd-tahna ja perunajauhot keskenään. Laita seos esim. pakastuspussiin ja tee noin 0,5 cm kokoinen reikä pussin kulmaan.
Jaa taikina kahteen osaan ja pyörittele noin 2 cm paksuiseksi tangoksi.
HUOM! Taikina on suht löysää , joten käytä reippaasti jauhoja. Leikkaa tangosta noin 1 cm paksuisia viipaleita ja laita pellille. JÄTÄ LEVIÄMISVARAA! Paina jokaisen viipaleen keskelle sormella syvennys ja pursota sinne lemon curdia. Ripottele päälle kookoshiutaleita ja paista 225 asteessa uunin keskitasolla 10-12 minuuttia kunnes ovat kauniin ruskea. Anna jäähtyä.
MEKSIKON MAUSTESEOS
1 rkl valkosipulijauhetta
1 rkl sipulijauhetta
1 rkl jeeraa (juustokuminaa)
1 rkl chilijauhetta
1 tl savupaprikajauhetta
rouhittua mustapippuria
(0,5 rkl suolaa)
Sekoita kaikki ainekset ja säilytä ilmatiiviissä purkissa. Suolan voi jättää pois ja lisätä ruoanvalmistuksen yhteydessä. Mausteseos sopii hyvin tacoihin ja fajitaksiin maustamaan lihan tai kanan.
Olen käyttänyt myös broilerin marinadina, jolloin olen sekoittanut mausteseosta ruokaöljyyn ja antanut broilerfileiden maustua ennen paistamista puolisen tuntia.
1 rkl sipulijauhetta
1 rkl jeeraa (juustokuminaa)
1 rkl chilijauhetta
1 tl savupaprikajauhetta
rouhittua mustapippuria
(0,5 rkl suolaa)
Sekoita kaikki ainekset ja säilytä ilmatiiviissä purkissa. Suolan voi jättää pois ja lisätä ruoanvalmistuksen yhteydessä. Mausteseos sopii hyvin tacoihin ja fajitaksiin maustamaan lihan tai kanan.
Olen käyttänyt myös broilerin marinadina, jolloin olen sekoittanut mausteseosta ruokaöljyyn ja antanut broilerfileiden maustua ennen paistamista puolisen tuntia.
KURKKU-JOGURTTIKASTIKE
2 dl maustamatonta jugurttia tai ruoanvalmistusjugurttia
reilu pala kurkkua
1 raastettu valkosipulin kynsi
ripaus suolaa ja mustapippuria,
0,5 tl hunajaa tai ripaus sokeria
Erilaisia maustamisvaihtoehtoja:
pieni nippu tuoretta oreganoa tai kuivattua oreganoa
tuoretta korianteria ( käy loistavasti kalan kanssa esim. lohimurekepihvien)
jeeraa (juustokuminaa)
Tee ensin kurkkukastike:
Raasta kurkku karkealla raastinterällä ja valuta liika neste siivilän läpi. Sekoita jugurtti, kurkkuraaste, valkosipuliraaste ja mausteet keskenään. Tarkista maku. Anna makujen tasaantua jääkaapissa puolisen tuntia. Itse käytän tavallista maustamatonta jugurttia, koska on raikkaamman makuista eikä siinä ole niin paljon rasvaa.
reilu pala kurkkua
1 raastettu valkosipulin kynsi
ripaus suolaa ja mustapippuria,
0,5 tl hunajaa tai ripaus sokeria
Erilaisia maustamisvaihtoehtoja:
pieni nippu tuoretta oreganoa tai kuivattua oreganoa
tuoretta korianteria ( käy loistavasti kalan kanssa esim. lohimurekepihvien)
jeeraa (juustokuminaa)
Tee ensin kurkkukastike:
Raasta kurkku karkealla raastinterällä ja valuta liika neste siivilän läpi. Sekoita jugurtti, kurkkuraaste, valkosipuliraaste ja mausteet keskenään. Tarkista maku. Anna makujen tasaantua jääkaapissa puolisen tuntia. Itse käytän tavallista maustamatonta jugurttia, koska on raikkaamman makuista eikä siinä ole niin paljon rasvaa.
GLUTEENITON LIHA/LOHIPIIRAKKA
Klassikkopeltipiirakka on aina yhtä hyvää. Vaivannäön kyllä palkitsee ja sen verran reilun kokoinen piirakka tulee, että pakkaseenkin jää ehkä muutama pala...
Piirakkataikina:
1 dl Mielihyvä- perunahiutaleita
5 dl Fin Mix- jauhoseosta
200 g voita
0,5 tl suolaa
1 tl leivinjauhetta
1 prk pehmeää maitorahkaa
Sekoita kuivat aineet keskenään ja nypi voin kanssa murumaiseksi seokseksi. Lisää maitorahka, älä vaivaa. Anna taikina levätä tunnin verran jääkaapissa.
LOHITÄYTE:
2 dl keitettyä riisiä
200 g kylmäsavulohta
2 keitettyä kananmunaa
tuoretta tilliä silputtuna,
vajaa desi juustoraastetta (joku voimakkaampi juusto)
sitruunapippuria
suolaa tarvittaessa
(voinokareita)
Keitä riisi kypsäksi ja anna jäähtyä. Sekoita riisiin hienonnettu kananmuna, tillisilppu ja sitruunapippuri. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa.
LIHATÄYTE:
1 keskikokoinen sipuli
1 tl ruokaöljyä
400g paistijauhelihaa
2-3 dl keitettyä riisiä
lihaliemikuutio (gluteeniton)
Ripaus suolaa, pippuria, paprikajauhetta ja oreganoa
1 dl juustoraastetta
0,5dl kermaa
Keitä riisi kypsäksi lihaliemikuutiolla maustetussa vedessä. Anna jäähtyä. Pilko sipuli ja kuullota se pannulla öljyn kanssa, lisää jauheliha ja ruskista. Lisää mausteet. Sekoita jauheliha ja riisi, anna seoksen jäähtyä hetken.
Kaaviloi taikina levyksi leivinpaperin päällä.
Levitä jauhelihaseos taikinan keskelle siten että reunoille jää tarpeeksi "taittovaraa" (suunnilleen 1/4 osa molemmille puolille) ja päätyihin noin 2 cm.
Lohitäyte: Levitä riisi taikinan keskelle siten että reunoille jää tarpeeksi "taittovaraa" (suunnilleen 1/4 osa molemmille puolille) ja päätyihin noin 2 cm. Laita muutama pieni voinokare riisin päälle (voi myös jättää pois).
Ripottele juustoraaste ja kylmäsavulohiviipaleet riisin päälle kerroksittain.
Taita reunat täytteiden päälle ja nipistele ne kiinni huolella, samoin päädyt. Käännä levy ympäri leivinpaperin avulla siten, että saumapuoli jää pohjalle. Voitele kananmunalla ja pistele haarukalla kuoreen reikiä niin taikina ei halkeile paiston aikana.
Paista piirakkaa keskitasolla 200 asteessa noin 30 minuuttia, kunnes pinta alkaa olla kullanruskea. Tarkista, että pohja on myös ruskistunut!
Piirakkataikina:
1 dl Mielihyvä- perunahiutaleita
5 dl Fin Mix- jauhoseosta
200 g voita
0,5 tl suolaa
1 tl leivinjauhetta
1 prk pehmeää maitorahkaa
Sekoita kuivat aineet keskenään ja nypi voin kanssa murumaiseksi seokseksi. Lisää maitorahka, älä vaivaa. Anna taikina levätä tunnin verran jääkaapissa.
LOHITÄYTE:
2 dl keitettyä riisiä
200 g kylmäsavulohta
2 keitettyä kananmunaa
tuoretta tilliä silputtuna,
vajaa desi juustoraastetta (joku voimakkaampi juusto)
sitruunapippuria
suolaa tarvittaessa
(voinokareita)
Keitä riisi kypsäksi ja anna jäähtyä. Sekoita riisiin hienonnettu kananmuna, tillisilppu ja sitruunapippuri. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa.
LIHATÄYTE:
1 keskikokoinen sipuli
1 tl ruokaöljyä
400g paistijauhelihaa
2-3 dl keitettyä riisiä
lihaliemikuutio (gluteeniton)
Ripaus suolaa, pippuria, paprikajauhetta ja oreganoa
1 dl juustoraastetta
0,5dl kermaa
Keitä riisi kypsäksi lihaliemikuutiolla maustetussa vedessä. Anna jäähtyä. Pilko sipuli ja kuullota se pannulla öljyn kanssa, lisää jauheliha ja ruskista. Lisää mausteet. Sekoita jauheliha ja riisi, anna seoksen jäähtyä hetken.
Kaaviloi taikina levyksi leivinpaperin päällä.
Levitä jauhelihaseos taikinan keskelle siten että reunoille jää tarpeeksi "taittovaraa" (suunnilleen 1/4 osa molemmille puolille) ja päätyihin noin 2 cm.
Lohitäyte: Levitä riisi taikinan keskelle siten että reunoille jää tarpeeksi "taittovaraa" (suunnilleen 1/4 osa molemmille puolille) ja päätyihin noin 2 cm. Laita muutama pieni voinokare riisin päälle (voi myös jättää pois).
Ripottele juustoraaste ja kylmäsavulohiviipaleet riisin päälle kerroksittain.
Taita reunat täytteiden päälle ja nipistele ne kiinni huolella, samoin päädyt. Käännä levy ympäri leivinpaperin avulla siten, että saumapuoli jää pohjalle. Voitele kananmunalla ja pistele haarukalla kuoreen reikiä niin taikina ei halkeile paiston aikana.
Paista piirakkaa keskitasolla 200 asteessa noin 30 minuuttia, kunnes pinta alkaa olla kullanruskea. Tarkista, että pohja on myös ruskistunut!
Tilaa:
Blogitekstit (Atom)