GLUTEENITON PATALEIPÄ

Kaikkien näiden vuosien jälkeen olen löytänyt leivän, joka on pala taivasta, kun puraisee lämpöisenä voin sulaessa tämän herkun päälle. Me keliakiaa sairastavat tiedämme hyvin, miten harvinaista herkkua tuore gluteeniton leipä on. Vaikka nykyisin tarjolla on hyviä vaihtoehtoja, niin mikään ei silti voita tuoreen leivän tuoksua omasta uunista. Tätä leipää olen joskus kokeillut aiemminkin huonoin tuloksin, mutta viimein sain aikaiseksi rakenteen, joka toimii eikä muistuta muovailuvahaa..Tässä siis pataleivän ohje, suosittelen ehdottomasti kokeilemaan! Tämä leipä maistuu kaikille, vaikkapa sunnuntaiaamun aamiaispöydässä.
Seuraavassa kokeilussa ajattelin korvata jugurtin porkkanaraasteella ja silloin en myöskääm käytä kaurajauhoja, jotta rakenne ei ole liisteriä.

4dl kylmää vettä
5g tuoretta hiivaa
0,5 tl suolaa.
2 tl psylliumia
1 tl hunajaa

Sekoita nämä ainekset kulhossa sekaisin ja anna psylliumin turvota hetken verran

5 dl Fin Mix- jauhoseosta
1 dl tattarijauhoja (tai maissijauhoja)
1 dl siemeniä (auringonkukansiemen, seesam, kurpitsansiemen) tai pähkinöitä.
Voit korvata 2-3 dl esim. tattari- täysjyväriisi-  tai hirssijauhoilla, mutta suosittelen rakenteen takia käyttämään puolet tuota Fin Mixiä

Sekoita jauhot ja siemenet nopeasti nesteen sekaan, älä vaivaa! Taikina jää melko löysäksi
Jätä taikina kohoamaan huoneenlämpöön 12-24h. Mitä pidempään kohottaa, sitä maukkaampaa leivästä tulee. Itse olen kohottanut 12-14h.

Leivonta: Laita pata (halkaisija noin 20cm, käytin uunikokin keraamista vuokaa) kylmään uuniin ja uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Ota kuuma pata uunista, sipaise pohjalle ja reunoille öljyä. Kaada taikina kuumaan vuokaan, voitele vedellä ja laita lämmönkestävä kansi päälle. Paista leipää kannen alla noin 25 minuuttia. Tämän jälkeen ota kansi pois ja paista vielä noin 15 minuuttia, jotta leipä saa väriä ja rapean kuoren.
Sitten ei kun anna leivän jäähtyä ja ääntä kohti, nam!!

GLUTEENITON MUTAKAKKU

Kauhea makeanhimo iski ja kaappeja siivotessani löysin kohta päiväyksensä ylittäneen tummasuklaalevyn. 

Eipä muuta kuin tuumasta toimeen ja mutakakkua leipomaan. Jo taikina vei kielen mennessään, mutta lopputuloksena oli ihanan maistuvaa herkkua...<3

200 g	suklaata
1,5 dl	rypsiöljyä (käytin kylmäpuristettua Neito-öljyä)
2 dl	muscovadosokeria
3	munaa
2  dl	kookosjauhoja (Risenta)
2 tl	leivinjauhetta
2 tl	vaniljasokeria tai 0,5 tl aitoa vaniljaa
(2  dl	rouhittuja pähkinöitä)

Sulata suklaa vesihauteessa, lisää öljy ja sokeri. Käytä tilavaa kulhoa, että voit sekoittaa siinä taikinan kaikki ainekset. Sekoita tasaiseksi.

Lisää munat vatkaten voi-suklaaseokseen. Yhdistä jauhot, vaniljasokeri ja leivinjauhe ja lisää jauhoseos taikinaan. Sekoita taikinaa vain sen verran, että se on tasaista.

Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun vuokaan (halkaisija noin 30cm)

Paista 175 asteessa 20 - 25min. Kakun pitää jäädä vähän löysäksi keskeltä.
Tarjoa haaleana vaniljajätskin kanssa ja marjojen kanssa. 

GLUTEENITON OMENAJUUSTOKAKKU

Siskoni teki tätä piirakkaa muutama viikko sitten ja oli muuten niiiiiiiin hyvää! Vähän muuttelin alkuperäistä ohjetta oman makuni mukaiseksi, joten se sallittakoon se muillekin leipureille. Kokeilemisen arvoinen piirakka ja kerää takuuvarmat kehut!

3 keskikokoista omenaa viipaleina

Muropohja: 
100g voita tai margariinia
0,5 dl sokeria 

1 tl leivinjauhetta

2 dl gluteenitonta jauhoseosta (esim. Schär Mix C)
1 dl kaurajauhoa (Provena)
1 rkl jääkylmää vettä

Täyte:
1 prk appelsiinituorejuustoa (esim. Viola)
1 prk kermarahkaa
2 kananmunaa
1 tl kanelia
1 tl vaniljasokeria
3/4 dl sokeria 
1 rkl maissitärkkelystä

Paloittele jääkaappikylmä voi kuutioiksi kulhoon. Lisää sokeri sekä jauhot ja nypi taikina murumaiseksi seokseksi. Lisää vesi. 

Monitoimikoneella: 
Laita kaikki ainekset vettä lukuunottamatta kulhoon ja käytä konetta niin kauan, kunnes seos alkaa olla murumaista. Lisää vesi ja pyöräytä vielä nopeasti. HUOM! Älä vaivaa taikinaa, jottei se sitkisty. Laita taikina hetkeksi jääkaappiin kylmenemään.

Kaulitse taikina ohueksi levyksi leivinpaperin päällä. Taittele pohja korkealaitaiseen irtopohjavuokaan. Sekoita täytteen ainekset keskenään tasaiseksi. Kaada täyte pohjan päälle ja laita päällimmäiseksi viipaloidut omenat. Ripottele päälle hiukan kanelia. 
Paista kakkua uunin keskitasossa  175 asteessa 1h 30 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt. Anna piirakan jäähtyä seuraavaan päivään ja tarjoile esim. omenakompotin kanssa.


OMENAKOMPOTTI:

4 hapahkoa omenaa
2 rkl voita
2 rkl fariinisokeria
1/4 tl kanelia

Kuori ja kuutioi omenat. Paista omenakuutioita miedossa lämmössä voissa ja fariinisokerissa 5 - 10 min. Lisää lopuksi kaneli.

ETANOITA ALKURUOAKSI

Olen ollut nuorempana kohtalaisen ruokarajoitteinen ja näin ikää myöten löytänyt monia uusia herkkuja. Yksi suurista herkuistani on valkosipulietanat, joita tilaan aina kun mahdollisuus on. Matkan varrelle on sattunut monia variaatioita, hyviä ja huonoja. Nyt päätin kokeilla tehdä ne itse ja tässä mun ohje:

 Ohje 2 - 4 :lle

Etananlihaa (pakastealtaasta löytyy)

25 g voita
2 rkl hyvää oliiviöljyä
2-3 valkosipulin kynttä
2 rkl pinjansiemeniä
25 g parmesanjuustoa (palana)
25 g Aura-juustoa
(silputtua persiljaa)
mustapippuria
ripaus suolaa
(korppujauhoja)

Pistä kaikki ainekset tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi massaksi. Laita 2-3 etanaa etanapannun lokeroihin ja lisää päälle reilu teelusikallinen voitäytettä. Ripottele päälle halutessasi korppujauhoja. 
Nosta etanat 250 asteiseen uuniin muutamaksi minuutiksi eli kunnes täyte alkaa kiehua. Tarjoa sitruunalohkojen ja rapean patongin kanssa.

KIKHERNE-SEESAMIPIHVIT

Näin vuoden alussa tulee aina tehtyä pyhiä päätöksiä ja omalla kohdallani se tarkoitti ruokavalion tarkennusta. Olen yrittänyt lisätä proteiinin määrää aterioillani, koska tunnustan olevani hiilarihiiri.
Uusinta Olivia-lehteä (2/13) lukiessani bongasin sieltä ihania kasvisreseptejä, joista ehdin jo kokeilla kyseisiä kikhernepihvejä.
Kikherneet ovat varsinainen proteiinipommi, joka ei kuitenkaan sisällä juuri kolesterolia. Ihanan täyteläinen ja pähkinäinen maku ja sopii loistavasti salaattien lisukkeeksi, naposteltavaksi, lisäkkeeksi, tahnaksi...Vain mielikuvitus on rajana! Mutta tässä kyseiset pihvit hiukan mukaeltuna, olkaa hyvä!

4 dl kypsiä kikherneitä (kaupasta löytyy valmiiksi kypsennettyjä, jos ei jaksa liottaa/keittää itse)
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 dl hienonnettuja sieniä (jos ei tykkää sienistä, niin voi jättää poiskin. Antavat kuitenkin mehevyyttä)
0,5 dl lehtipersiljaa (käytin tuoretta korianteria lehtipersiljan puutteessa)
2 rkl harissaa (maustetahna)
3 rkl jauhoja
1 rkl seesaminsiemeniä
1 tl ruususuolaa
1 peruna
1 porkkana
1 luomukananmuna

Paistamiseen: seesami- tai rypsiöljyä

Minttu-harissakastike:
2 dl maustamatonta luomujugurttia
1 dl hienonnettua minttua
1 rkl harissaa

Mittaa kikherneet monitoimikoneen kulhoon. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Lisää kikherneiden sekaan sipuli, valkosipuli, sienet, lehtipersilja, harissa, jauhot, seesaminsiemenet ja suola. Jauha tasaiseksi. Kuori peruna ja porkkana ja raasta ne karkealla raastinterällä. Sekoita raasteet ja kananmuna kikherneseoksen joukkoon ja vaivaa tasaiseksi taikinaksi.
Kuumenna lettupannun koloissa pieni tilkka öljyä. Nosta koloihin kaksi ruokalusikallista taikinaa ja levitä pihviksi. Paista keskilämmöllä 3-4 minuuttia molemmin puolin.
Sekoita jugurttiin hienonnettu minttu ja harissa. Tarjoa kikhernepihvien kanssa. Lisukkeeksi pihveille sopii raikas salaatti tai vaikkapa uunissa paahdetut lohkoperunat.

GLUTEENITTOMAT PIPARIT

Tämä taikina on luotto-ohjeeni. Taikina on helppo käsitellä ja lopputuloksena on ihanan rapeita ja maukkaita pipareita. Kaupan valmispiparit on mun mielestä kivikovia eikä edes kovin hyvänmakuisia. Niinpä päätin pelastaa jouluni näillä. Maistuu myös muille kuin meille keliaakikoille :-)

150 g voita

1 dl siirappia 

1 3/4 dl sokeria 

2 tl inkivääriä

2 tl kanelia

1 tl neilikkaa

1/2 tl maustepippuria

2 munaa

2 1/2 dl tattarijauhoja

3 dl riisijauhoja

2 tl ruokasoodaa

Kiehauta margar., sokeri ja muut mausteet, paitsi ruokasooda. Sekoita jäähtymisen aikana. Sekoita jauhot ja ruokasooda. Kun seos on jäähtynyt, sekoita munat kevyesti vatkaten joukkoon ja lisää jauhot. Anna kovettua seuraavaan päivään jääkaapissa. Kaaviloi taikina melko ohueksi levyksi ja ota muotilla pipareita. Paista 175C, n. 8 min.

GLUTEENITON TUMPELOLEIPURIN KAKKU

Tämä on ehkä maailman helpoin kakku leipoa ja onnistuu tumpeloimmaltakin leipurilta. Kaikki ainekset vaan sekaisin ja vuokaan :-)  Kannattaa kokeilla!

Kosteat ainekset:
3 kananmunaa
2,5 dl sokeria (voit käyttää myös fariinisokeria)
1 dl maustamatonta jogurttia
1,5 dl ruokaöljyä (käytin rypsiöljyä)
3 dl raastettua omenaa (happamat toimii parhaiten)
1 rkl sitruunamehua

Kuivat ainekset:
1 dl kaurajauhoja (Provena)
2 dl gluteenitonta jauhoseosta (käytin Schär Mix B, voit korvata tavallisessa versiossa samalla määrällä vehnäjauhoja)
1 tl kanelia
1 tl inkivääriä
2 tl ruokasoodaa

Sekoita kuivat ainekset. Sekoita ensin kaikki kosteat ainekset kulhossa ja lisää kuivat ainekset. Älä vaivaa! Kaada taikina suurehkoon kakkuvuokaan (käytin itse täytekakkupohjalle tarkoitettua vuokaa, jolloin jää tarpeeksi paksuutta) Paista 175 asteessa uunin keskiosassa noin 40 - 45 minuuttia. Tarkista kypsyys. Anna jäähtyä ja tarjoile vaniljajätskin kanssa. Halutessasi voit kuorruttaa kakun oheisen reseptin mukaan:

Kuorrutus:
200 g Mascarpone-juustoa
1 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria (tai vaniljauutetta)
2-3 rkl sitruunamehua
(1 raastettu sitruunankuori, HUOM! luomusitruunan kuori)

Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi massaksi ja levitä kakun päälle.