MANGOSALSA

Mun suosikkilisukkeita grillatun kanan ja lihan kanssa. Makeaa, kirpeää, tulistä eli kaikkea mitä toivoa voi! Kananfileet maustoin öljyseoksella, johon laitoin lorauksen valkoviinietikkaa, paprikajauhetta, chilijauhetta, jeeraa, valkosipulijauhetta, mustapippuria ja ripaus suolaa. Annoin marinoitua tunnin verran ja ruskistin kuumalla pannulla pinnat kiinni ja loppukypsennys uunissa. Lisukkeeksi maustettua riisiä ja mangosalsaa. Aika hyvää ja KEVYTTÄ!

Neljälle

1 kypsä mango tai 1 pss Pirkka pakastemangokuutioita

1 iso punasipuli

3 pientä tomaattia

1 valkosipulin kynsi

1 tuore pilkottu punainen chili

1 limen mehu

2 rkl oliiviöljyä

mustapippuria

sormisuolaa

silputtua korianteria (voi jättää pois tai korvata vaikka basilikalla)

Pilko mango, sipuli ja tomaatit pieniksi kuutioiksi. Kaada kulhoon. Hienonna tuore chili ja korianteri. Raasta valkosipuli. Lisää ainekset muiden ainesten joukkoon. Purista limemehu ja lisää oliiviöljy. Mausta pippurilla ja lisää tarvittaessa ripaus suolaa. Anna makujen tasaantua vähintään puoli tuntia. 

PERUNAGRATIINI

Perunaruokien ystävänä tästä tuli yksi suosikkilisäkkeistä. Erilaisilla juustoilla tästä saa monta eri versiota ja itse tykkään lisätä myös tuoreita yrttejä makua antamaan. Kevyttä tää ei ole eikä ainakaan karppaajien ruokaa :-)

4 perunaa
pala raastettua parmesanjuustoa
1 dl raastettua emmentaljuustoa (tai jotain muuta voimakasta juustoa)
2 dl kevytkermaa
ripaus suolaa ja pippuria.
pieni puntti tuoretta timjamia, oreganoa, basilikaa tms

Keitä perunat puolikypsiksi. Anna jäähtyä hetkisen. Raasta perunat karkeaksi raasteeksi isoon kulhoon. Lisää juustoraasteet, kerma ja mausteet. Kaada seos korkealaitaiseen astiaan (ei kovin isoon) ja paista 200 asteessa noin 20 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea.

TUMMA VIINIKASTIKE

Tämä kastike sopii mielestäni lihalle ja kanalle, valmistustavasta riippuen. Vähän samankaltaista pohjaa olen käyttänyt esim. Burgundinpataa tehdessäni, mutta laimentanut reippaammin lihaliemellä. On helppo ja nopea sekä maukas kastike, jonka voi maustaa monin  tavoin. Esimerkiksi uunissa paahdetut valkosipulit toimii tässä soosissa loistavasti!

3 dl punaviiniä (käytän itse samaa kuin mitä on aikeissa juoda ruoan kanssa)
1 dl hyvää balsamicoa
1 porkkana isoina paloina
(pieni pala selleriä)
1 sipuli isoina paloina
1-2 valkosipulia paloiteltuna
1-2 tl tummaa sokeria, siirappia tai hunajaa (tasoittaa happamuutta)
kuivattua timjamia tai rosmariinia
suolaa, mustapippuria
Tummaa Maizena-suurustetta
1 rkl voita

Kuori ja paloittele kasvikset paksupohjaiseen kattilaan. Freesaa ne pikaisesti pienessä määrässä voita. Kaada sekaan nesteet ja mausteet. Anna hautua miedolla lämmöllä 30-45 minuuttia, kunnes neste on hiukan kiehunut kasaan. Siivilöi kastikepohja. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa. Lisää suurustetta sen verran, että kastike paksuuntuu hieman. Lisää lopuksi kylmä voi ja tarjoile!

AURAJUUSTO-BASILIKADIPPI

puoli purkkia kermaviiliä
n. 40 g aurajuustoa muruina
0,5 tl dijon-sinappia
0,5 tl hunajaa
muutama lehti tuoretta basilikaa silputtuna
ripaus mustapippuria ja suolaa

Sekoita kaikki ainekset ja anna tekeytyä jääkaapissa puolisen tuntia. Hyvää esim. grillatun kalan kanssa

PESTO

Itsetehtyä pestoa ei kyllä hakkaa mikään valmis versio. Sitäpaitsi se on todella helppo ja nopea tehdä, jos omistaa jonkinlaisen tehosekoittimen.

Itse käytän pinjansiementen sijaan paahdettujakurpitsansiemeniä, koska niistä tulee ihana pähkinäinen maku.
Valmis pesto säilyy jääkaapissa noin viikon verran.

1 ruukku tuoretta basilikaa
1 dl paahdettuja kurpitsansiemeniä (ei ole pakko paahtaa, mutta antaa kivan pähkinäisen maun)
1-2 valkosipulin kynttä
2 dl parmesan-juustoraastetta (käytä mieluiten tuoretta parmesania, jonka raastat itse)
1 - 1,5 dl oliiviöljyä
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria
pieni loraus sitruunamehua (ei pakollinen)

Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja anna koneen käydä kunnes seos on tasaista. Laita tiiviiseen purkkiin ja säilytä jääkaapissa. Sopii hienosti esim. keitetyn pastan kanssa, johon voi lisätä paistettua broilerinfilettä ja kirsikkatomaatteja.

KURKKU-JOGURTTIKASTIKE

2 dl maustamatonta jugurttia tai ruoanvalmistusjugurttia
reilu pala kurkkua
1 raastettu valkosipulin kynsi
ripaus suolaa ja  mustapippuria,
0,5 tl hunajaa tai ripaus sokeria

Erilaisia maustamisvaihtoehtoja:
pieni nippu tuoretta oreganoa tai kuivattua oreganoa
tuoretta korianteria ( käy loistavasti kalan kanssa esim. lohimurekepihvien)
jeeraa (juustokuminaa)


Tee ensin kurkkukastike:
Raasta kurkku karkealla raastinterällä ja valuta liika neste siivilän läpi. Sekoita jugurtti, kurkkuraaste, valkosipuliraaste ja mausteet keskenään. Tarkista maku. Anna makujen tasaantua jääkaapissa puolisen tuntia. Itse käytän tavallista maustamatonta jugurttia, koska on raikkaamman makuista eikä siinä ole niin paljon rasvaa.

PUNAJUURICARPACCIO

3 keskikokoista punajuurta
vettä
balsamiviinietikkaa
suolaa

Lisäksi:
vuohenjuustoa ( fetajuusto tai aurajuusto sopivat myös loistavasti!)

Kastike:
1 raastettu sitruunankuori (käytä luomusitruunoita tai pese erittäin huolellisesti tavallinen sitruuna)
Suolaa (mieluiten sormisuolaa)
tuoretta timjamia
oliiviöljyä
mustapippuria

Pese punajuuret hyvin ja leikkaa niistä kannat pois, älä kuori! Mausta keitinvesi balsamiviinietikalla ja suolalla ja keitä punajuuria kunnes ovat kypsiä. Kaada keitinvesi pois ja anna jäähtyä. Kuori jäähtyneet punajuuret ja viipaloi ne mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Lado viipaleet laakealle tarjoiluvadille ja valmista kastike.
Sekoita kaikki kastikkeen ainekset kulhossa ja pirskottele punajuuriviipaleiden päälle. Laita kelmu päälle ja anna maustua jääkaapissa pari tuntia.
Murusta haluamasi juusto viipaleiden päälle juuri ennen tarjoilua.

TOMAATTIKASTIKE PIZZALLE TAI PASTAKASTIKKEEN POHJAKSI

Pizzakastiketta kannattaa keittää reilumpi satsi kerralla ja pakastaa. On hyvä pohja myös pastakastikkeelle

1 purkki paseerattua tomaattia tai tomaattimurskaa
1/2 tuubia tomaattipyrettä
2-3 valkosipulinkynttä
1 rkl oliivioljyä
1 rkl balsamiviinietikkaa
1 tl sokeria (taittaa tomaatin hapokkuutta)
1 tl suolaa
1 tl sipulijauhetta
mustapippuria
kuivattua oreganoa

Laita kaikki ainekset kattilaan ja anna hautua miedolla lämmöllä puolisen tuntia. Jäähdytä.

COLE SLAW

1/4 valkokaalia
1 iso porkkana
1 punasipuli


kastike:
50 g kevytmajoneesia
2 rkl ranskankermaa
1 rkl sitruunamehua
1 tl dijonsinappia
hiukan mustapippuria


Raasta kaali ja porkkana karkeaksi raasteeksi. Puolita sipuli ja suikaloi mahdollisimman ohueksi.
Sekoita kastikkeen ainekset ja kaada raasteen joukkoon. Sekoita hyvin ja anna tekeytyä jääkaapissa tunnin ajan. Loistavan hyvää grillatun tai paistetun lihan/broilerin kanssa, hampurilaisten välissä tai ihan sellaisenaan.